Le brik, histoire d'un feuilleté devenu incontournable
Œuf, thon, câpres : pourquoi ce petit triangle croustillant ouvre presque tous les repas du ramadan.
Le brik est l'une des entrées les plus reconnaissables de la cuisine tunisienne. Une feuille de pâte très fine, la malsouka, est pliée autour d'une garniture puis plongée dans l'huile chaude, jusqu'à devenir dorée et croustillante.
Une feuille, mille garnitures
La version la plus célèbre est le brik à l'œuf : un œuf entier, du thon, des câpres, du persil haché et parfois un peu de pomme de terre ou de fromage. On trouve aussi des briks à la viande hachée, aux crevettes ou aux fruits de mer, et des versions sucrées.
Un plat de ramadan
Croustillant, rapide à servir et rassasiant, le brik ouvre presque tous les repas de rupture du jeûne. Sur la table du ftour, il accompagne la soupe, la salade et les dattes. Il fait aussi partie des plats de fête et des repas de famille toute l'année.
L'art du pliage
Le secret d'un bon brik tient en quelques gestes : l'œuf est cassé au centre de la feuille sans percer le jaune, la garniture est disposée autour, la feuille est pliée en triangle puis frite rapidement des deux côtés. Le jaune doit rester coulant : c'est ce qui fait le plaisir.
Bien le manger
Le geste est connu de tous : on le prend à la main, on le croque côté œuf encore coulant, avec un trait de citron. La première bouchée est la plus délicate, car le jaune peut surprendre ! Posez une serviette sur vos genoux, et prenez votre temps.
Le brik au restaurant
Un bon brik arrive à table chaud, jamais gras, avec une pâte qui croque sous la dent. Il se partage rarement : chacun veut le sien. Dans les restaurants tunisiens, on le commande souvent en entrée, avant un plat de poisson, de couscous ou de grillades.
À la maison ou au restaurant ?
À la maison, la difficulté est la malsouka, qui sèche vite. Au restaurant, vous profitez du savoir-faire de celui qui plie des dizaines de briks par service. C'est l'occasion de comparer les adresses.
À essayer : cherchez « Brik » dans les plats de l'annuaire pour trouver les restaurants qui en proposent, et regardez les photos de la carte.